吕杨的口味和葡萄酒审美 by Isabel Xie2020年12月26日Leave a Comment吕杨的口味和葡萄酒审美闲谈 Talks 都知道今年什么形势，ProWine上海能如期举行、人气还很旺不容易，澳洲葡萄酒年度颁奖能如期举行、在ProWine期间活动满满也不容易，作为业内人士，自觉要去支持一下。 在ProWine上，澳洲葡萄酒组织了“云享澳洲葡萄酒”，和三家酒庄庄主连线交流品酒。当时有两款酒给我印象深刻，其中之一是Kay Brothers ‘Basket pressed’ Mclaren Vale Grenache 2018，因为有茴香百里香鼠尾草各种地中海香料气息，热情而复杂，有“大酒”风范。“云享”之后是吕杨的“杰出的麦克拉伦谷歌海娜”大师班，看到酒单上也有这款酒。正想听听吕杨怎么说，没想到他说，这不是他会喜欢的酒…… 麦克拉伦谷这个从1844年种下第一株来自南法佩皮尼昂歌海娜，拥有从1.5万年到5.5亿年约40种土质的产区，是老藤歌海娜的天堂。在大师班上，吕杨把七款麦克拉伦谷歌海娜按照从海岸到山地，从粘土到沙土，从低海拔到高海拔排序，以展现风土的差异。不过品鉴下来，酿酒师的风格差异更凸显，再度证明风土的第一要素是“人”。 Maxwell ‘Four Roads’ 2018、Kay Brothers ‘Basket pressed’ 2018和Chapel Hill ‘Bush vine’ 2019被吕杨形容为“经典歌海娜”，因为注重成熟度和充分萃取，有着歌海娜标志性的甜美感和酒精度，而Paxton2019和Hither&Yon ‘Leask’2018则被他定义为“后现代歌海娜”，采收偏早，富于清新果香花香，酸度明亮，部分带梗带来草本植物气息，萃取轻柔，单宁细腻无痕，适饮性（drinkability）高。 最后两款酒出自300米以上相对高海拔的葡萄园。Thistledown ‘The Vagabond Old Vine Blewitt Springs’ 2017采用dry farming（不灌溉），50%在蛋形水泥罐中发酵，酒体饱满、单宁细腻，高酸而富于矿物感。Yangarra ‘High Sands’2017来自一个葡萄园管理精细的精品酒庄，葡萄100%去梗，但有50%是整粒发酵，有成熟而清新的果香花香，单宁绵密，酸度融合，被吕杨赞为“世界上最杰出的歌海娜之一”。 如果把这些麦克拉伦谷歌海娜放到整个葡萄酒世界的歌海娜版图上，整体水准是挺高的，几乎没有甜腻、灼热的酒精感或用桶过重等毛病——大量平庸的歌海娜给消费者的刻板印象。在技术层面之上，吕杨谈论的是审美层面。 近些年自然酒蓬勃发展，甚至让从没喝过葡萄酒、可能也认为传统葡萄酒boring的年轻人也一见倾心，很多传统精品酒商和fine wine饮家深表震惊和迷惑。大量争论集中于技术层面，忽略了自然酒的流行也是对于葡萄酒传统审美的颠覆。多年来我们笃信不疑的好酒的标准，从香气到酒体，从单宁到复杂度、余味……忽然都可以打个问号，变得不那么确定了。按照WSET的品鉴标准，有些“自然酒大神”的作品，也只能勉勉强强给个低分。 高酸、轻萃取、酒体轻盈的葡萄酒，有些专业人士质疑其陈年潜力，却忽略了消费者生活方式的变化——不仅在中国和亚洲，在欧洲传统葡萄酒国家，年轻人有实力和耐心存酒的也越来越少了。一瓶酒什么时候进入适饮期比有多少陈年能力更紧要。比如2017是勃艮第红葡萄酒比较清淡的年份，开瓶即适饮，消费者并不觉得这有什么问题，2015 和2016更有陈年潜力，不也一样早早喝光了。“轻松饮用”是后现代的消费态度，讲究陈年、醒酒、酒具渐渐成为古典的饮酒方式了。 被自然酒征服的年轻人多半认为，品酒不酷，喝酒才酷，能“轻轻松松喝掉一瓶”的就是好酒了。 赞(0) 打开微信“扫一扫”，打开网页后点击屏幕右上角分享按钮
